Home | Culinair | Pasta recepten | Thaise groene curry met spaghetti

Thaise groene curry met spaghetti

Recepten uit de fusion-keuken

De Thaise keuken is beroemd om de vele groenten en de geurige smaak van de gerechten. De Italiaanse keuken staat bekend om de verrukkelijke pasta's. Wat als we deze befaamde keukens eens met elkaar zouden combineren? Dan moet je toch wel een gerecht krijgen dat zo heerlijk is dat het met geen pen te beschrijven valt. De intuïtie van Alex, een goede vriend en eigenaar van Thais restaurant Sabai Sabai, bleek juist. Hij kookte voor ons spaghetti met groene curry. De keuken vulde zich met oosterse geuren, de wok pruttelde gezellig naast de grote pan met heet water voor de spaghetti. Wij draaiden rond de pannen, fotografeerden de ingrediënten en de verschillende bereidingsfasen en genoten uiteindelijk van dit verrukkelijke gerecht, vol en rond van smaak, en rijk aan verse groenten.

Ingrediënten

• 250 gram kipfilet
• 2 eetlepels groene currypasta
• 3 dl kokosmelk (of kokoscream)
• 4 Thaise aubergines
• 15 Thaise basilicum blaadjes (bai horapha)
• 2 rode spaanse pepers
• kousenband
• 1 eetlepel suiker
• 2 eetlepels olie (plantaardige, geen olijfolie)
• citroenblad
• en... spaghetti (!)

Bereiding

Snijd de kipfilet in stukken. Snijd de kleine aubergines in plakjes. Bewaar ze in een schaaltje met water zodat ze niet bruin worden. Snijd de kousenband en het citroenblad in stukjes en snijd de spaanse peper twee maal schuin in de lengte door en verwijder de zaadjes. De babymaïskolfjes hoeven niet gesneden te worden.

Verhit de olie in de wok en roerbak de groene currypasta tot het aroma vrijkomt. Zet het vuur laag en voeg al roerende de helft van de kokosmelk beetje bij beetje toe en laat mengsel even doorkoken. Voeg dan de kipfilet en de dunne reepjes citroenblad toe.

Roerbak tot de kipfilet gaar is. Doe de rest van de kokosmelk en de Thaise aubergines erbij en laat even doorkoken. Breng op smaak met zout en een beetje suiker. De basilicum blaadjes en de rode pepers voeg je als laatste toe. Roer alles nog één keer door elkaar. Garneer met basilicumblaadjes en rode peper.

Terwijl de curry suddert, kook je de spaghetti in ruim water met zout. Verdeel de spaghetti over de borden en schep de curry erover. Eet smakelijk!

Met dank aan Thais restaurant Sabai-Sabai