Home | Culinair | Taarten en desserts | Abrikozen- en perzikentaart

Abrikozen- en perzikentaart

Deze week hebben we het recept voor een snelle, gezonde, overheerlijke en vrolijk ogende vruchtencake voor je. Wij gebruikten zonrijpe abrikozen en perziken voor deze lekkernij, maar je kunt natuurlijk ook voor ander fruit (aardbeien, banaan, appel, bosvruchten) kiezen.

Ingrediënten

• zonrijpe perziken
• zonrijpe, blozende abrikozen
• 1 ronde cakebodem (met een diameter van circa 24 cm)
• voor de banketbakkersroom:
  4 eierdooiers
  150 gram suiker
  5 dl melk
  30 gram bloem
  1/2 vanillestokje
• gelatine
• suiker of vruchtensap

Bereiding

Maak eerst de banketbakkersroom. Klop daartoe de eierdooiers met de suiker op en voeg dan de bloem toe. Breng de melk met het halve vanillestokje aan de kook. Schenk dan al roerende de kokende melk langzaam bij de opgeklopte eierdooiers. Breng het geheel, terwijl je blijft roeren, op een laag vuur opnieuw aan de kook. Laat het geheel, onder voortdurend omroeren, nog vijf minuten doorkoken. Haal de banketbakkersroom dan van het vuur en laat de crème afkoelen.

Was vervolgens de abrikozen, verwijder de pit en snijd ze in partjes. Doe hetzelfde met de perziken. Je kunt de abrikozen en perziken natuurlijk ook schillen. Wij vinden 'met schil' lekkerder, maar sommige mensen zijn er allergisch voor.

Bedek de cakebodem met de banketbakkersroom. Verdeel dan de abrikozen- en perzikschijfjes over de banketbakkersroom. De taart is pas echt af met een dun laagje gelatine die het vrucht een extra glans geeft. Meng de geweekte gelatine met een beetje suiker of wat vruchtensap voor extra smaak. Bedek het fruit met de gelatine en laat de vruchtencake nog tenminste een uurtje rusten.